酿酒固液法,酿酒固液法什么意思

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒固液法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒固液法的解答，让我们一起看看吧。

1. 固液法酿造方法？
2. 乙醇勾兑原酒酿造方法？
3. 固液法和液态法的区别？

固液法酿造方法？

一）原料：大米。

（二）器具：发酵器具（盆、缸）,蒸馏器具。

（三）工艺：原料-蒸煮-摊晾-接种-前发酵（固态）-转缸-后发酵（液态）-蒸馏-成品（酒）.

（1）蒸馏-选扦新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不夹生，不焦糊。

（2）摊晾-原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。

（3）接种-待料温降至30℃左右，即可将粉碎好的曲种均匀拌入，一般用曲量0.6%～1%.发酵容器宜选用广口瓦盆，中间搭帘以利散热和观察，料层要厚薄均匀，原料表面可撒少许曲种，然后加盖发酵。

（4）前发酵-保持料温30℃左右，一般不超过33℃，发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温，夏天注意降温。约8小时后，料温开始上升，需揭盖散热，勿使料温超过37℃。16小时后，盆底出现糖化液，即酒酿，要求酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸，这表示发酵良好，前发酵结束。

（5）转缸-将发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入30%的温水120%～125%,加盖。转缸后第二天进行翻醅，即将整块酒醅底面对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封严缸口，进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。

（6）蒸馏-一般15天左右，发酵完毕。若要求酒质和口感更佳，可适当延长发酵时间，达到20天或30天。蒸馏要求烧火前急中缓后猛。

（7）成品-蒸馏后的白酒即为原浆米酒，米香浓郁，酒质清亮，微甜醇和，无异杂味，经陈酿后口感更佳。出酒时注意冷却，勿使酒温超过30℃，以免跑酒和影响酒质。接酒时最好掐头去尾，放入下锅复蒸。另可根据市场需要进行色调处理，使之风格独特。

固液法是固态法酿造的酒不少于30%，与液态法白酒勾调而成的酒，因为固态法为白酒所特有，所以固液法也是白酒所特有的酿造技艺，其生产的产品标准号为GB/T20822，消费者可以根据就表上所示进行甄别。就是在粮食酿造的酒中，加入酒精勾兑。固液法白酒以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。但是大多数酒企加的固态法白酒都不够30%，即便加够，对水也仅呈现微微浅蓝。

乙醇勾兑原酒酿造方法？

用食用酒精做的有两种执行标准，一种是固液结合法，一种是液态法。

看你做哪种？看你需要什么口感。

固液结合法的话，食用酒精+水+食用香精香料+不低于30%的固态原酒，调味就是。

液态法的话食用酒精+水+食用香料达到你需要的口感就行。

固液法和液态法的区别？

①原料不同。固态法必须是以纯粮食，经过固态发酵蒸馏取酒而成，后续还有陈酿及勾调等工序，耗时长久，工艺复杂，成本需求高。液态法则是以番薯、甘蔗、蜜糖等食物为原料，通过液态发酵工艺而成的食用酒精，再以水和添加剂进行勾兑。固液法比较特殊，是以前两者按照一定比例进行混合，进而再以添加剂调味。

②口感不同。固态法根据粮食、工艺等因素的影响，入口大都芳香满口，回甘明显，饮后也会持久留香。但液态法、固液法因为是由添加剂生香，而这些物质更容易挥发。饮后也没有明显的持久回味效果，入口更为辣口、***。

③瓶装后配料表信息不同。固态法的瓶身配料表只会出现“水、各种粮食”。

到此，以上就是小编对于酿酒固液法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒固液法的3点解答对大家有用。