液法酿酒制,酿酒液态法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于液法酿酒制的问题，于是小编就整理了3个相关介绍液法酿酒制的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎么自制蒸馏酒？
2. 液态发酵的蒸馏法？
3. 造酒的方法和步骤？

怎么自制蒸馏酒？

原料

大米 (3000克)

白酒曲 (40克)

12升316不锈钢发酵桶 (5000克)

蒸馏冷凝塔 (5000克)

电磁炉 10000克

循环水电机 10000克

过滤设备 10000克

100毫升试管 10克

步骤

自制蒸馏酒的方法如下，先将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为“混蒸混烧”，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间即可。

1、制作“酒饭”。用粮食做蒸饭。由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭。

2、拌曲。等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上（避免污染又防止积水）。酒曲主要使用主黄酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。

3、发酵。拌曲后一天左右（寒冷天气要2天），酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐，我用的是本地土制的瓦罐。

4、按1斤米加2斤矿泉水（自来水或白开水也可以，只是质量差点），然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程。放置约3周左右，可以包上棉被。

5、蒸馏。蒸馏***取液态法蒸馏，将发酵料过滤，压榨。

液态发酵的蒸馏法？

1、选粮，可使用粮食米类、谷类、高粱、玉米等为例，含淀粉类都可以做液态酒。注意粮食不要用霉变及加工过的粮食。

2、粉碎，米类不用粉碎，所有谷类需要粉碎为颗粒状40-80目为宜，不要粉碎过细，影响发酵过程。

3、发酵，按照一斤粮食4g酒曲2-2.5倍水的比例。直接加入发特桶发酵，搅拌均匀(发酵水温度夏季在20-28度，冬季25-35度)。2.发酵前三天每天境拌三次，三天后每天搅拌二次，搅拌后发酵桶直接盖上盖子即可。3.通常搅拌5-6次,大约发酵15-20天发酵完毕。4.发酵成功的酒醪呈现为啤酒色，发酵时间长，在蒸馏时不宣糊锅，出酒率高，口感好。

4、蒸馏提示，蒸馏生料液态发酵的酒培只能***用液态蒸馏法，液态蒸馏法出酒快，酒出的于净所以产量高。但是液态蒸馏有一个严重的问题，发酵不彻底酒会糊锅，然后焦锅。所以建议酿酒的各位朋友在选择酿酒设备时，尽量选择不焦锅的设备(蒸汽加热设各)放心省事、省心、口感好。

造酒的方法和步骤？

1、以酿葡萄酒为例，将葡萄剪下来，用淡盐水浸泡一会儿，去除坏葡萄，用清水漂净。

2、将洗好的葡萄放在阴凉通风处自然阴干。

3、玻璃容器，必须洗干净而且瓶内不得有水渍，将晾干的葡萄去除果蒂用手捏碎放入容器内，放一层后加入适量的冰糖和酵母，帮助发酵，期间注意容器和葡萄都是干的不能有水，油渍之类的。用保鲜膜封口，插洞，用作换气发酵，注意卫生，温度最好是30度以上，无阳光直射。不得密封。

4、发酵三天的样子。

5、温度合适的话7到10天就可以了，葡萄上浮，气泡减少，酵母泥下沉。

到此，以上就是小编对于液法酿酒制的问题就介绍到这了，希望介绍关于液法酿酒制的3点解答对大家有用。